| Breakfast in Paradise Desayuno En El Paraiso
Escrito por Rob Goodfellow CNY Latino (New York City), Volume VI – Issue 9, October 2009
En las altas tierras de la parte central de la isla de Bali, lejos de los problemas de este mundo existe un pequeño pedazo de paraíso que no se ha perdido. El sol nace a través de las capas de neblina que cuelgan como encajes blancos contra el dorado de la cosecha madura. Es la mañana y el desayuno está servido. Localizado cerca de la aldea de Ponggang, a unos 13 kilómetros del centro cultural de Ubud y a otros 13 kilómetros del Monte Kintamani y el Lago Batur se encuentra la Villa Kunang-Kunang, que significa ¨luciérnagas¨ en la lengua bahasa de Indonesia, sobremirando una de las Fuentes sagradas del Rio Ayung. Al atardecer , suaves lluvias acarician las pendientes reforzadas de la cresta de Payangan. Llenándose los pequeños arroyos que distribuyen el agua que da vida a las antiguas terrazas de arroz. Desde el espacioso porche donde se puede comer ‘al fresco’, el invitado se queda hipnotizado por la extraordinaria vista , transpuesto por la completa paz y la tranquilidad, encantado por la hospitalidad de la elegante anfitriona de la villa Kunang-Kunang. La especie en peligro de extinción, el martín pescador de las aguas turquesas de Bali es abundante en esta zona. Existe una sensación de que el tiempo se ha detenido en este lugar. El aroma de café es el primer signo de las buenas cosas que se avecinan. Cultivado por los aldeanos locales se pueden oler los granos de café mientras se conduce por la carretera, el producto local realmente sabe distinto que las otras clases de café de Bali o Java. El aperitivo de yogurt fresco y miel es toda una sensación de sabor. La madre de Murni creó esta costumbre hace más de cuarenta años y le pasó el secreto a su hija para que se beneficiaran las futuras generaciones. La miel es oscura en color y picante en sabor. Está recogida a mano de las colmenas salvajes que prosperan en las flores perfumadas que florecen durante casi todo el año, frangipani, hibiscus y madreselva. La region de Ubud es famosa por alguna de las frutas más exóticas del mundo. Un verdadero ‘jardín del Edén’, de mangos, rambutans, papayas, mangostanes y lychees que fueron plantados en la zona de Payangan por los mercaderes que llegaron de China a principios del siglo 19. Murni a menudo pregunta a sus invitados que describan el fabuloso sabor de los mangostanes, - una fruta con cáscara suave, de un morado profundo que puede abrirse con la mano para revelar unos segmentos individuales de pulpa blanca, los invitados han descrito esta fruta que desborda el cuenco antiguo situado en la mitad de la mesa del desayuno de distintas maneras : como una mezcla de pera, plátano, fresa, manzana, fruta de la passion y melón dulce. La especialidad del desayuno de Murni es sin embargo ‘bubur mebasa’. Bubur significa ‘gachas de avena’ en Indonesia, ‘basa’ significa ‘especia’ en Balinés. Se considera el desayuno tradicional de la gente de Bali, pero un impresionante manjar para los invitados. Este plato es nutritivo y de sustento a la vez. Es imposible renunciar a una segunda e incluso tercera ración. El paladar se refresca con una selección de zumos frescos – aguacate, tomate, naranja, mandarina o lima tropical con hielo picado. Salak, una fruta indígena con el exterior que recuerda a la piel de una serpiente – fácilmente se pela con las manos- desenmascarando una firme pulpa fresca que define una descripción más detallada, pero anima a seguir conversando, a la vez que el cuenco de frutas se va vaciando y el cuenco de las peladuras de frutas se va desbordando. Fresca Jackfruit bañada con una salsa espesa de jenjibre es una tentación final apropiada para este desayuno. Más café? Es mediodia. La brisa del mar suavemente hace crujir el bamboo. El cielo está claro y azul. Hora de comer? Interesado en más recetas? Le gustaría acomodarse en la Villa Kunang-Kunang y experimentar este maravilloso desayuno? Visite para más detalles: www.murnis.com Bubur mebasa: avena de arroz picante Así es como Murni hace ‘bubur mebasa’. Ella utiliza hojas de un sabroso sabor del jardín de su padre llamadas ‘bulan baon’. Hojas de espinaca son un buen substituto para este plato. Servido en una hoja de plátano. Sino cualquier cuenco o plato servirá. Base gede – pasta picante- está hecha a base de moler ajo, kencur, turmeric, chilli rojo y terasi ( pasta de gambas ). La preparación lleva unos 15 minutos. El tiempo de cocinar este plato es de aproximadamente 15 minutos. Suficiente para 4 personas. Ingredientes: • 200 gramos de arroz
blanco normal, lavado y escurrido Para la pasta: • 4 dientes de ajo Método: • Lavar el arroz
con agua fria Bubur Injin: Pudding de arroz negro (Esta es la receta que Murni sirve en su restaurante de Ubud, pero dése cuenta que la cantidad de agua utilizada y el tiempo para cocinar este plato depende de la calidad del arroz negro. No añada la leche de coco hasta que se sirva. Bubur Injing puede ser guardado en la nevera por un periodo de 3 a 4 días.) Preparación : unos 20 minutos. Tiempo para cocinar este plato: 30 – 40 minutos. Suficiente para 10 personas. Ingredientes: • 1-1¼ de
arroz negro pegajoso Método: • Poner a remojo
el arroz durante unos 5 minutos y escurrirlo
Tel: (62) 361 972146, Fax: (62) 361 972146, (62) 361 975282
 |
